【Saveurs歐洲風味餐坊】食記－Christabelle的藝想世界

Saveurs 歐洲風味餐坊
北市復興南路一段219巷14號（近忠孝東路，巷口為全家便利商店）
02-27510185

早在許久之前就從美食家 becco那裡得知他大力推崇這家法國小館，自認對細膩法國菜餚不懂欣賞的我卻是裹足不前，深怕再度重蹈拉佩堤的覆轍。不過在mariofu的強力推薦之下，我還是跟同事前往一探，好重建我對自己的信心。

Saveurs的店外有客席，店內空間並不是很大。我們進去的時候，幾乎已坐了八、九成滿，有法國佬也有日本媽媽帶小孩來用餐的，是個相當溫馨的環境。年輕的女服務生安排我們坐在櫃臺前的兩人小桌，一邊送上水杯，一邊問我們要點什麼。其實在門口的小黑板上就已經將今日商業午餐寫得很清楚，儘管沒有menu，我們還是早已決定好了。

商業午餐一客400元（不含服務費），包括麵包、湯（當日為綜合蔬菜湯）、前菜（有「鮭魚花椰菜塔」及「蕃茄起司冷盤」兩種選擇）、主餐（當天有「蜜醬鴨胸」、「香煎鱸魚」以及「法式香嫩牛排」可選）、飲料（咖啡或茶）以及甜點（不知道能不能自選）。價格算是合理實惠。我們前菜當然各來一份，至於主餐挑了前兩種，餐後都是兩杯熱咖啡。

服務生動作很快地送上麵包。這裡的麵包給的大方，一人有四片，都是一般的法國麵包。據becco說這是附近的福利麵包批來的，不過我覺得仍烤的外皮香脆、麵包體新鮮鬆軟。另外附有一碟奶油以及一碟鯷魚醬。

在吃麵包的時候，蔬菜湯也上桌。這蔬菜湯蠻大一盤的，顏色是好看的檸檬黃，上頭還灑了些許黑胡椒。不算濃稠，且裡頭是沒有料的，而味道也嚐不出是什麼特別的蔬菜，只覺應該有胡蘿蔔、南瓜之類的，另外也有洋蔥。入口清甜爽口，非常適合熱天氣的時候享用。

蕃茄起司冷盤以及鮭魚花椰菜塔在我們喝完湯後不久就上菜。先說蕃茄起司冷盤，其實跟義大利的insalata caprese的內容很像，都是新鮮蕃茄與mozzarella起司的組合。不過Saveurs是把它們切成小丁，疊成一圓塔形，加上自制製的青醬。這冷盤的清爽不在話下，而青醬的香氣也適度地提供味覺上的變化，吃起來比較不那麼單調，同時也刺激食慾。

鮭魚花椰菜塔相當特別。外頭看起來幾片色澤豐美的生鮭魚片，聚成一球狀，加上生菜絲以及蕃茄片等。切開那鮭魚球，細細地白花椰菜泥馬上顯露出來。這菜泥細中仍帶著花椰菜本身即有的粗糙口感，而鮭魚的肉質細膩，與裡頭的菜泥在口中形成有趣的咀嚼趣味。同樣是道適合夏季的好料理。

在令人滿意的湯品及前菜後，同事跟我信心大增。帶主菜送上，我們更是躍躍欲試。同事的香煎鱸魚，約為1.5個手掌長，上頭灑著混著香草植物的奶醬汁。旁邊還有一柱馬鈴薯塔，以一朵深綠花椰菜。同事說這魚搭配上面的奶油白醬吃起來滑嫩極了，同時醬汁裡頭的蘿勒也增添香氣。不過吃到最後可能會有點鹹就是了。

至於我的鴨胸，精彩度也不遑多讓。圓盤裡十來片大小均勻的鴨胸，以馬鈴薯塔及綠花椰菜為中心，形成放射狀，再淋上蜜醬。不過我對料理不懂，只覺這蜜醬嚐起來香甜中帶著一點點紅酒的氣息，與穠纖合度的鴨胸搭配的恰好，不會搶了鴨肉本身獨特的味道。這鴨胸處理的熟度也很棒，中間仍看的見泛著紅暈的生。

另外值得一提的是，同事跟我都蠻喜歡那馬鈴薯塔的。煮的軟透的馬鈴薯，一層一層地夾著起司疊起。除了主菜之外，連配菜都是那樣用心製作。

要到飯後甜點決一勝負的關鍵了。服務生沒有問我們要來點什麼甜點，讓我們挺期待的。答案揭曉，服務生分配給我的是「香草浮冰山」。這道甜點becco在先前的PTT美食板文章中及提到，是主廚自前一任東家法國鄉舍餐廳帶出來的甜點。這道用只用蛋白去打發烘焙成一圓球狀的乳白點心，飄浮在嫩黃色的creme anglais（香草奶醬）中，淋上一些焦糖漿，灑上杏仁片，整體的色調是屬於春夏的。不過由於是用蛋白製作，所以吃起來有些蛋白天然的腥就是了，所以跟creme anglais一起享用比較好些。