【紅利季節師傅的甜點午茶會】食記 Part III－Christabelle的藝想世界

紅利義大利餐廳
北市信義路四段199巷3號1樓（信義安和路口，僑福花園大廈）
02-27090390
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這次食記其實要偷偷寫（而且又是偷吃步的分成兩回^_^），實在是因為第一回去紅利的時候，離開前我們得知某天下午仍有空位，因此當場就預約再來一次甜點之旅。

我們同樣準時午後 2:30 到了紅利，不過原來沒什麼訂位的當天，這回卻比預定的十位還多了兩位，實在是熱門極了。這天拿到的menu上，看起來沒有第一天精彩。今天先寫第一輪上桌的兩道甜點。

第一道是「夏季太陽花與大溪地香草冰淇淋」。「夏季太陽花」...看中文可能對於這道甜點毫無頭緒，不過英文裡寫明了是 "meringue" （但menu上拼錯了^^）。meringue一般稱為 "蛋白糖霜"，因為主原料就是打發的蛋白以及細砂糖。meringue 有分軟性跟硬性兩種，前者適合做布丁等糕點，或當作派的裝飾（就像「台中。薔薇派」上面會有的），後者就是我們吃到的這種。季節師傅將 meringue 做成太陽花的形狀，中間填上新鮮芒果醬，是燠熱夏天該有的搶眼顏色與形狀。這朵芒果太陽花吃起來也一如她的形象，是很強烈的芒果氣息。蛋白糖霜本身入口即化，毫無粗糙的糖粒殘留，仔細體會還有一點輕微的蛋白那生生的味道。另外，令我們驚訝的是，季節師傅在芒果醬與蛋白糖霜之間加了意想不到的東西--香菜。他說這是為了讓味道不那麼單調，而有的點子。

另外的大溪地香草冰淇淋，入口圓潤、帶著討人親近的天然香草味。這冰淇淋裡可以清楚地看到一顆顆的黑色香草子。大溪地 Taihitian 香草是市面上販售的三種香草之一（Bourbon-Madagascar、Mexican與 Taihitian），各有各的特色。大溪地香草是其中荳莢最厚實的，氣味強烈。

題外話，大家可曾想過為什麼香草口味的冰淇淋是最不被排斥的口味、不管男生女生都喜歡呢？曾經聽過一個說法：因為香草最接近人乳的味道，有回到媽媽懷抱的感覺。：）

第二道是「拿波里巴巴與大溪地香草冰淇淋」。嗚...居然也是大溪地香草冰淇淋~~不過這冰淇淋上頭還多了一根直挺挺的黑色小枝。我還以為是巧克力，而同事眼尖，發現這是香草荳莢呢！我聞了一下已經沒有什麼味道了。

另外就是那有著可愛名字的「拿波里巴巴 Baba」蛋糕。巴巴蛋糕又叫 Baba au rhum，是一種加了酵母，還有浸了蘭姆酒（rhum）的葡萄乾，最後還要將整個蛋糕浸在蘭姆酒糖漿中裡才算成品。而之所以叫巴巴蛋糕，是因為發明這種蛋糕的波蘭國王是以阿里巴巴來命名的，挺有趣的！巴巴蛋糕因為有著極為鬆軟的質地，吸收液體的特性很強。季節師傅這裡加的是焦糖奶醬。巴巴蛋糕吃起來果真非常鬆，但單吃時其實感覺沒有很濕潤。這焦糖奶醬的味道很像義美牛奶糖喔！含在口中，彷彿回到小時候吃牛奶糖的單純幸福了。