【紅利季節甜點‧夏】食記－Christabelle的藝想世界

紅利義大利餐廳
北市信義路四段199巷3號1樓（信義安和路口，僑福花園大廈）
02-27090390

Becco台長的新聞台看到季節師傅進修歸國，再度舉辦夏季甜點午茶約會。正逢同事出國的我孤掌難鳴，與素以「甜點不佔胃」為名言的傲骨相約一同前往。不料傲骨的「＋1」有意一同前往，我只好另覓一位朋友，來個季節甜點午茶之約。

這回季節師傅將甜點以「套餐」的方式呈現，包括了第一道前菜（六種歐式小點一口喫）、第二道前菜（單品式甜點）與主菜甜點。720元加一成服務費，同樣附上一杯咖啡或一壺紅茶，續杯半價。

朋友與我提早到了紅利餐廳。甫坐定，服務生便問我們要來杯茶還是咖啡。決定好之後，老闆娘便很快地送上第一道前菜：歐式小點一口喫。

純白的方形法國Bernardaud瓷盤，排排站了六種迷你小點，兩人份共12個。這回季節師傅並沒有準備menu，改由老闆娘口說解釋。這六種一口喫小點包括「芒果軟糖」、「袖珍開心果杏仁圓餅 (macaron)」、「袖珍白桃杏仁圓餅」、「荔枝棉花糖」、「草莓胡椒棉花糖」、「覆盆子巧克力塔」、「圭內亞 (Guanaja) 苦味巧克力」等。老闆娘建議我們從芒果軟糖開始吃，最後以圭內亞苦味巧克力結束。

自然，所有的甜點口感都非常細緻。「芒果軟糖」味道濃郁入口即化，可以說是與台灣盛夏芒果季節相互輝映。「開心果杏仁圓餅」與「白桃杏仁圓餅」外酥內鬆、中間夾了同口味的餡兒，均屬佳作，真不愧為法國巴黎的代表性甜點！美食家謝忠道描述，巴黎男人將這種小圓餅比喻為「宛若少女酥胸」，果然為這道甜點做了完美詮釋。「荔枝與草莓胡椒棉花糖」各僅僅一份，朋友跟我切半分著吃。這一次的棉花糖似乎比五月份季節師傅舉辦甜點會時，來的更細膩。草莓胡椒是上回我吃到印象最深刻的搭配之一，只不過上回是以macaron呈現，這是次棉花糖。胡椒與草莓的協調性依然高，有胡椒香氣卻嚐不到辣。「覆盆子巧克力塔」塔皮酥香，覆盆子新鮮可口，但巧克力味卻沒有想像中濃，因為全被底下的塔皮與上頭的覆盆子蓋掉了。最後「圭內亞苦味巧克力」亦是完美的段落句點，入口即化為帶著酸的純可可苦味，一掃先前的水果甜。

喝口咖啡，接著老闆娘送上第二道「單品式甜點」。今天季節師傅為我們準備了以巧克力為主角的兩種搭配--「巧克力雪茄捲」與「甘納許檸檬夾心」。這名稱當然是我自己隨意取的。雪茄捲果然長的就像一根雪茄，根據老闆娘不清不楚的介紹，裡頭捲的是甘納許巧克力膏。所謂甘納許（ganache），是用半甜巧克力與鮮奶油一起用小火慢煮製巧克力完全溶化的狀態。季節師傅的雪茄捲，外頭捲餅吃起來是軟的，沒有太特出的巧克力味，但裡頭的甘納許，仔細品嚐可以嚐到些微的酒味。

另外一條看起來幾近化掉的巧克力條，外頭是半固體狀的巧克力膏，點上裝飾性食用金箔，裡頭則藏了三樣驚喜。最上層同樣是帶著如慕斯般細緻口感的甘納許巧克力，接著一層檸檬卡士達，最底下是混著巧克力的與杏仁粒的餅。其中最精彩的莫過於那層檸檬卡士達，中和了巧克力可能帶來的甜膩，讓整個點心吃起來帶著在夏天人們渴望的清爽。而最底下的巧克力杏仁餅，香脆，有著不討厭的黏牙感，也為整體提供有別於滑順的巧克力與檸檬，一種不同層次的口感。你說吃了這麼多的巧克力會不會膩？絕對不會。

接著就算是今天的主菜了。很巧合的，這回與五月份來吃到的組合相當雷同，即素有「糕餅界的畢卡索」之稱的巴黎胖子甜點師傅Pierre Herme拿手絕配：「荔枝、覆盆子、玫瑰」。季節師傅這回為我們一人準備四樣甜點，包括「荔枝奶油球覆盆子夾心」、「荔枝覆盆子玫瑰雪酪」、「巧克力捲心餅」與「Emotion Ispahan」。

老闆娘建議我們從荔枝奶油球開始品嚐。乳黃色的荔枝奶油球外頭其實還黏著許多一段一段的蛋白糖霜（meringue）。蛋白糖霜帶著深深淺淺的粉紅，儘管外型不是挺高雅流線，卻也顯的浪漫可愛。我直接用手拿取，相較於她的外表，我的吃相顯的笨拙許多。不過顧不了那麼多。蛋白糖霜由於被荔枝奶油球味道蓋住，吃不出來究竟是不是玫瑰的口味了。奶油球裡頭包藏著一顆完整的覆盆子，不過這果子是冰凍的，與新鮮覆盆子柔軟的口感截然不同，讓我小小驚喜了一下。

接著是三種組合的雪酪，同樣有著充滿幸福感的粉紅色，如同潑墨山水一般地在杯中流盪著，最頂上則是一層細膩的奶泡。我偏愛其中的上層，由玫瑰與荔枝交融而成，冰粒較粗，類似打的細一點的冰沙。而下層的覆盆子雪酪，質地就比較細緻，但口味也比較重一點。

接著是另一種不同的嘗試了。巧克力捲心餅，同樣回到以巧克力當主角，不過這次外頭捲的是酥脆的杏仁餅，兩端則故作可愛地以兩顆覆盆子裝飾著，表面還灑上白色細糖粉。外頭那捲餅皮與第二道前菜的 "三層夾心巧克力塔" 最底下的那層吃起來味道很像，所以我私自猜測同為杏仁餅。裡面的巧克力夾心沒有上一道那樣濃郁了，鮮奶油可能放的比較多一點。

最後壓軸點心就是上回帶著遺憾沒能吃到正版組合的 Emotion Ispahan。上回由於季節不對，季節師傅以美國草莓取代覆盆子，水分過多，導致整個杏仁圓餅被浸的過於軟爛。這回不會了...。以外型上而言，我想只差沒有插上 "PH" （Pierre Herme）的插牌而已，看起來就是猶如一尊藝術品一樣。

朋友與我遲遲不敢動手，生怕侵犯了這道甜點一般，但當然最後還是禁不起誘惑。從外頭的杏仁圓餅，中間夾的是外圈的覆盆子與內層的荔枝奶油，以及最中間的新鮮荔枝果肉。頂上也同樣有一顆覆盆子與玫瑰花瓣。我沒親身嚐過正宗 PH製作的 Emotion Ispahan，不過這的確比上回以草莓取代的畫虎不成反類犬好太多了。杏仁圓餅的酥鬆，加上表面帶著細毛的覆盆子，兩者口感不同，而覆盆子的酸味也中和了荔枝奶油與果肉的甜，加上玫瑰花瓣輕點綴...光憑想像就知道她具有多大的吸引力了。