【夏慕尼新香榭鐵板燒】食記（中）－Christabelle的藝想世界

夏慕尼新香榭鐵板燒
北市光復北路95號 02 - 27425527
11:30~14:30 / 17:30~22:00
參看《夏慕尼新香榭鐵板燒食記（上）》

我們一邊享受開胃前菜的同時，看著鐵板料理師傅林先生帶著靦靦的微笑，不急不徐地將服務生送上的蔬菜與各種蕈菇類在鐵板上煎炒。帶我們結束前菜時，過一會兒我點的「松露百菇沙拉」裝盤，師傅點上黑松露醬就大功告成。而朋友的「水果雪碧沙拉」也由服務生送上來了。時間拿捏的剛好。

據說「松露百菇沙拉」是三種沙拉裡頭最受客人青睞的。我想多半是因為「松露」二字的關係吧？這沙拉份量算是挺慷慨的。一朵朵肥嫩新鮮的杏鮑菇與洋菇，還有紅黃椒與羅蔓生菜伴著，算是一道中式口味的沙拉料理。雖然有所謂的「松露」，但味道與新鮮的松露以相去甚遠。只能說點到為止。然而就菇類本身讓我相當滿意。

呵呵...我覺得朋友跟我兩人點的沙拉應該交換才是，因為「水果雪碧沙拉」應該是比較受女生喜愛的選擇。不僅僅只是因為名稱，連外型也討好。這道水果沙拉是將新鮮的大蘋果挖空，裡頭放入蘋果與芹菜製成的沙拉，另外還有一球覆盆莓雪酪（就是所謂的「雪碧」）。最上面插了一片乾燥蘋果片。盤子上也有花俏的果醬盤飾。蘋果與芹菜沙拉的味道清新爽口，雪酪也酸溜溜的叫人猛吞口水。但我在想冬天就要換掉這個沙拉了吧？這是個比較適合夏天菜。

在沙拉後還有一杯檸檬雪酪。服務生說是讓客人口腔清新，好準備吃主菜了。

在我們吃開胃菜的時候，料理師傅早已取出一大塊體積嚇人的肥碩鴨胸，以連皮的那面接觸鐵板，藉以用熱將鴨胸肉的油逼出來。這道程序從頭至尾耗時良久。服務生也送上三種調味料，由右至左為「洋蔥醬」、「大蒜奶油」以及「玫瑰鹽」，說是搭配主菜的。我給種都先嚐了一小口，洋蔥醬味道沒有想像中重，大蒜奶油很對我的胃口，而玫瑰鹽吃起來沒有什麼特殊的氣味。不過我查了一下，「玫瑰鹽」一般是指南美安地斯山產的天然紅鹽礦，具有豐富鐵質與維他命B12。由於呈現天然的玫瑰淡紅色，才得此名。

由於料理鴨胸的時機尚未成熟，因此師傅先為我們準備「牛肉四國捲」。牛肉四國捲是採用美國肋眼牛排的薄片，微煎至五六分熟度，捲上四種食材。從味道最清淡的紐西蘭奇異果，義大利的mozzarella起司與牛蕃茄、法國鵝肝，一直到口味最重的台灣剝皮辣椒。

個人最喜歡法國鵝肝與剝皮辣椒捲。因為牛肉本身味道非常鮮美多汁，紐西蘭與義大利的組合味道沒辦法與牛肉平衡，鋒頭被牛肉搶去（但這並不是不好，因為可以嚐到牛肉的原汁原味）。而鵝肝與剝皮辣椒味道較重，與牛肉比較能抗衡。我們是兩個人分享這牛肉捲，因此每種口味都只有一口大小。的確，跟眼前巨大的鴨胸比較起來，這四國捲實在迷你。

料理師傅見時機差不多，便將鴨胸的帶筋部位切下，同時加上幾塊已經燉爛的蘋果塊，放了法國諾曼地的Calvados蘋果白蘭地一同擺在一個鐵盤裡溫熱著。又過了一下他再度加入紅酒，點了大火快速地讓鴨胸處理至五分熟度。然後分別將筋、蘋果塊、與鴨胸肉切片分到朋友跟我的盤中。

鴨胸口感初入口非常滑嫩，肉多的地方也很有彈性，在齒間咀嚼有一種蹦蹦跳跳的快樂。酒味也透的很。不過坦白說，可能是我吃的太慢了，還是冷氣太強，吃到最後鴨胸肉部分顯的有點硬老。

筋的地方彈性更是好，尤其裹在濃郁的紅酒醬裡，與旁邊的燉蘋果一起吃，與鴨胸肉部分可以說是各有風味。

櫻花蝦炒飯在我們吃完四國捲與鴨胸之後不就送上我們面前。大約一小碗的份量而已。個人覺得與一般好吃的炒飯味道差不多。XD

另外還有「季節鮮蔬」。這道的料理方式很妙！原來是密包在錫箔紙裡頭的蔬菜，師傅從一端注入開水再封起，利用鐵板加熱，等到差不多時在錫箔紙表面鑽小洞，水氣與小水珠就噗呲噗呲地從洞裡竄出。是個有很趣的畫面。

這次的季節鮮蔬裡頭有綠花椰、去皮小蕃茄、菇與蛤蜊。蔬菜的原味與蛤蜊的湯汁，是一道如此清淡的佳餚。