Christabelle的藝想世界

 昨天在巢鴨食記裡提到「大學地瓜」之後，我的學生tetsuhiko就找了一個「胡椒風味大學地瓜」（daigakuimo或稱 sugar-glazed sweet potato）的食譜給我。謝謝tetsuhiko，你真的是個很棒的孩子！

 圖片來源：about.com

在google上查了一下「大學地瓜」的名稱由來，有幾個說法，不過大部分都傾向源自於日本昭和年間，東大學生因為家裡貧困，而開始在學校前的街上販賣這樣的地瓜以籌措學費（以上憑網站上的漢字猜測）。

從照片上看起來，這大學地瓜跟巢鴨的「特製大學地瓜」長的不太一樣，而且作法反有點像是「拔絲地瓜」呢～

四人份的「大學地瓜」食譜：

【胡椒風味的大學地瓜】
材料（４人分）
地瓜・・・・・・・・・・大一根（４００ｇ）
砂糖・・・・・・・・・・大匙４
水・・・・・・・・・・・大匙２
黒胡椒粒・・・・・・・・２０粒
炸油・・・・・・・・・・適量

作法
１）地瓜洗乾淨不要削皮、切成一口大小、放進水中去澀，再取出把水分擦乾。
２）熱油、炸至金黄色、地瓜變軟為止。
３）平底鍋放入砂糖和水、點火、糖水起泡之後轉小火、煮至糖水有顔色為止。
４）當糖水變成薄茶色後、把剛炸好的地瓜放入攪拌、再加入稍微切過的黒胡椒，快速攪拌就完成。（一般的大學地瓜是灑白芝麻）


[延伸閱讀]

「大學地瓜」名稱的由來
日文版的「大學地瓜」食譜
英文版的「大學地瓜」食譜