昨天在巢鴨食記裡提到「大學地瓜」之後，我的學生tetsuhiko就找了一個「胡椒風味大學地瓜」（daigakuimo或稱 sugar-glazed sweet potato）的食譜給我。謝謝tetsuhiko，你真的是個很棒的孩子！
圖片來源：about.com
圖片來源：about.com
在google上查了一下「大學地瓜」的名稱由來，有幾個說法，不過大部分都傾向源自於日本昭和年間，東大學生因為家裡貧困，而開始在學校前的街上販賣這樣的地瓜以籌措學費（以上憑網站上的漢字猜測）。
從照片上看起來，這大學地瓜跟巢鴨的「特製大學地瓜」長的不太一樣，而且作法反有點像是「拔絲地瓜」呢～
四人份的「大學地瓜」食譜：
【胡椒風味的大學地瓜】<<胡椒用芝麻取代就是普通的大學地瓜
材料（４人分）
地瓜・・・・・・・・・・大一根（４００ｇ）
砂糖・・・・・・・・・・大匙４
水・・・・・・・・・・・大匙２
黒胡椒粒・・・・・・・・２０粒
炸油・・・・・・・・・・適量
作法
１）地瓜洗乾淨不要削皮、切成一口大小、放進水中去澀，再取出把水分擦乾。
２）熱油、炸至金黄色、地瓜變軟為止。
３）平底鍋放入砂糖和水、點火、糖水起泡之後轉小火、煮至糖水有顔色為止。
４）當糖水變成薄茶色後、把剛炸好的地瓜放入攪拌、再加入稍微切過的黒胡椒，快速攪拌就完成。（一般的大學地瓜是灑白芝麻）
[延伸閱讀]
「大學地瓜」名稱的由來
日文版的「大學地瓜」食譜
英文版的「大學地瓜」食譜
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家裡沒有柴米油鹽醋. 只有書本電腦與床舖. 工作滿滿溝通與忙碌. 凌亂桌面草稿堆無處. 無名想起網誌美食物. 滿臉羨慕紀錄詳菜譜. 動盪飛航延遲歸鄉途. 幾載行囊細數禍與福. 選擇的路~ 嘟嚕嚕嚕(電話響).... 那個餐廳訂好了嗎...... 嗯嗯.沒問題.沒問題...... 正啃著雞腳的嫩骨.老媽的禮物...... 剛踏上高速的腳步........ 心裡.只想著多吃幾頓....... 用八天的豐富換取往後一季生命的流動.. 飢腸轆轆~^_^
看來CGS和fuzzylai的頭香之戰，戰況綿延無絕期囉！ 我很愛拔絲地瓜耶，我是澱粉類頭號粉絲。 不過，那不削皮的做法，吃起來不知道滋味如何。 地瓜啊？我偏愛黃肉種，不愛紅肉種，吃起來就是有差哩！
老闆..來一份..謝謝..順便還要一杯梅子綠茶..
上一次3月回去.7-11有賣冷凍地瓜.(黃色).不過他寫限定版. 還挺好吃的. 冷冷地.雖然較無施力點.硬梆梆卻甜美呢. 以前公司同事.苦苦守候凍地瓜的冰消瓦解. 仍來得及說聲好吃~^_^~
週六，不用上班，果然發文時間比較不一樣， 可惡，連失二城～ 老闆，來份大學地瓜吧～
to fuzzylai, 妳的文字能力真的很令人折服耶...OTZ 7-11的地瓜是限定版 嗎？怎麼我常看到？就瓜瓜園出的不是嗎？ to UmiOmi, 我也愛黃肉的，因為紅肉的對我來說太甜了。 to duncan, 梅子綠喔？那得勞煩您去隔壁外帶啦～本店沒賣喔！:P to CGS, 看來你發狠了...看來星期一開始上班之後又是一番激戰..
如果是瓜瓜園的地瓜的話 用微波爐加熱一下就香噴噴又軟呼呼了 愛咪在公司的冰箱放了一包當午茶吃 加熱後味道四溢 容易被隔壁部門側目 剛循著連結 看到大學地瓜的另種說法 是東大紅門前的店鋪"三河屋" 夏天賣冰 冬天賣糖地瓜 因為受到東大師生喜愛故得名 現在該間店鋪已經搬到淺草雷門商圈去 但是依舊以冰品和地瓜為主力 去淺草的時候可以找找這間小店在哪~ ^^
不知道那家店現在還在嗎？:P 在的話我要來去找找看，吃看看道地的大學地瓜。
"盒子"上寫限定版..... 7-11是看人家笨.特地寫給我看@@ >"<