在巴黎很難不吃到叫做 "baguette" 的棍子麵包。這種麵包長長一根，看起來有種硬梆梆的結實感，而且樸素的外表很難想像在1900年時，法國人每人每天吃掉超過一公斤呢!現在雖然沒有這麼重度依賴，但是走在路上還是常常可以看到拿著baguette邊走奔啃的當地人。
到處吃的到的baguette其實也有判斷它好壞的標準。首先是總長度要超過70公分，大概是一般人將近一條手臂那樣長吧？另外它的外表要脆要硬，但絕不是死扯硬拉還掰不開的死硬。好的baguette只需要你手指稍加用力就可以斷裂。然後將baguette翻過來，檢查它的背面是否有蜂巢格子狀的紋路，如果有這表示是快速烘焙的結果。最重要的是baguette的麵包體裡面氣孔要大纖維要長。千萬別以為它跟一般麵包一樣要質地細緻就是上等貨了。
不合格的棍子麵包圖例
合格的棍子麵包圖例
我在巴黎停留期間所下塌的旅館附近，恰巧就有這樣一家名列二星的麵包店（boulangerie），叫做 La Maison Kayser。每次看到出來的人每人手上拎著三、四根棍子麵包，你不難想見這種棍子麵包的魅力。 直到有一天我也入境隨俗地跟著排隊買了一根 baguette及幾個如 croissant（牛角麵包）與 tarte aux pommes（蘋果塔）。 一吃之下驚為佳品！回頭看看每天在旅館吃的早餐附的baguette簡直不像話了！前者符合好吃baguette所有條件，後者既有蜂窩組織，麵包體又細膩。這會兒高下立判。
與Kayser位於同一條路上還有一家位列三星的麵包店 Le Boulanger de Monge Dominique Salbron，嚐過他們家的 baguette 一次，當時覺得沒什麼特別的，而且離住的地方走路也得二十分鐘，後來也沒再去試過，不過以外觀判定那棍子麵包當然也是好貨。蒙馬特區還有一家Le Grenier a Pain，同樣是三星等級。這家賣的baguette也是好吃極了！一整根下來份量十足，而且表皮又酥又脆，嚼起來還有特殊的焦香味。麵包體本身更是有彈性，在嘴裡彈牙的很。如果到蒙馬特一遊時不妨也去跟著排隊買一根上等baguette吧！
[Info]
Maison Kayser 8, Rue Monge 週一休
Le Boulanger de Monge Dominique Salbron 123, Rue Monge
Le Grenier a Pain 38 Rue des Abbesses 週一週二休
[延伸美味]
rickson的網路日誌：2005年巴黎最佳麵包店
呵呵, 不合格的看起來還是很好吃啊！ 開學囉！歡迎老師歸國。
看起來好好吃喔!! 最近爆胖了><~ 好期待你這次旅遊的一系列文章~ 雖然不能去..能看你的文章也很開心!!
我去巴黎的時候也很著迷於baguette，有次還特別去找書上某家寫說很有名的baguette，結果片尋不著。 後來我發現，只要跟著法國人排隊就行了，哪家麵包店有排長長的人，而且出來都是拿baguette的話，那那家麵包 店的Baguette就不會太差。這是懶人辨識法。
迴紋針老師 的確寫美食有一套喔! 連營業時間都寫下來了, 是國外的店耶, 佩服~~
真好 學到一招! 原來是這樣分辨的 以後不用再外行人看熱鬧了~
我正在一天天抄下妳的資訊:) 因為我2/24要去paris 妳講得正好都是我需要的:D
光看都覺得好吃啊！麵包麵包，到法國怎可以不吃麵包呢？ 這樣看來，台灣賣的幾乎都有蜂窩格子嘛～～～
迴紋針 我回來了,也還沒回魂@@ 看到這麵包......... 我這6天所吃的麵包實在抱歉阿 泰國的食物實在不敢恭維!
原來我們平時所吃的法國棍子麵包多半是不合格的次級品哪 下回我要好好檢驗一下自己買的棍子麵包囉
真是太厲害了！ 這篇寫來比法國人更了解法國棍子麵包， 本來不覺得有什麼差別， 看到分析、比較及照片後， 原來是如此的不同... 這下子我選麵包有依據了， 再也不要吃啃到會讓人牙齒斷掉的不合格麵包。
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每次去法國都會沉迷於baguette的美味， 以致於我吃不下台灣麵包店的baguette^^" 其實不一定要有名的麵包店， 小巷弄之間也有令人驚喜的美味!
棍子麵包好吃^^ 原來是要用這些方法來判定啊:)
棍子麵包啊 說到棍子麵包我就浮上來一下 我之前迷過把台北各麵包店的棍子麵包嚐了一遍 我心中的第一名是亞都麗緻的 大家可以去試試呦~
原來是這樣啊~ 了解 有機會去一定要買幾根來克~ 我也好愛這種有咬勁的面包哦~ 橘子皮
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謝謝訂正錯字^^ 我一直到現在才記得去改，謝謝：）
雖然已經知道迴紋針老師搬了家，也跟過去了 不過還是會來這邊找舊文看啦 今天在永康街麗水街附近的一家麵包店買了小法國麵包 記憶中似乎曾經在您這邊看過評比，就過來對照看看了 看樣子今天買到的應該是合格的棍子了，可是氣孔沒有你的圖這麼大 印象中您也住在師大附近 給您參考看看(也許你曾經造訪過囉:P) p.s.店名是boite de bijou，在麗水街33巷19號，師大後門附近
fiodac，聰明！來這裡找舊文！:D 謝謝你推薦，我剛跟同事說了，她說這 家週一休。哪天可以去買來吃看看。^^