【國境以北‧太陽之東】札幌味之三平拉麵食記－Christabelle的藝想世界

味之三平
札幌市中央區南 1 西 3 大丸藤井大樓 4樓（大通站步行三分鐘）
011-231-0377
11:00-18:30 / 週一及每月第二個週二定休

在旅遊書「日本攻略遊札幌‧小樽‧富良野‧函館」中介紹札幌的四大美食「拉麵、湯咖哩、蟹、成吉思汗烤肉」，其中介紹札幌拉麵的誕生地就屬這家「味之三平」。起先我一直不太瞭解書中提到的「麵豉拉麵」為何，後來一直到了拉麵店裡才知道原來就是「味噌拉麵」。札幌就是味噌拉麵的發源地嘛！這樣就非常合理了。

這家味之三平不是非常好找，因為它藏在大丸藤井百貨裡。大丸藤井是家販賣文具禮品的一家百貨，而且看得出來已經有點歷史了，幾乎沒有什麼裝潢。不過它販賣的日式文具禮品用品還蠻多的，小逛一下也相當有趣。

回到拉麵上頭。味之三平在大丸藤井的四樓邊邊，門口掛著「味之三平」的帳幔。我到的時候已經接近他們預定的打烊時間下午6:30，店裡只有櫃臺邊邊的一排座位，坐了三、四個客人，看起來都是附近的上班族，下了班過來吃個麵。我的出現還真有點格格不入，加上我看起來就是外地人的樣子。支支吾吾地不會成句的日文。

我看了半天真的不知道菜單上的哪一種才是旅遊書上寫的「麵豉拉麵」，於是就直接拿書給師傅看，師傅才說是「miso 味噌」。我恍然大悟。當然就請師傅來一碗。

年輕的伙計給我小一盤泡菜，我還沒開動，一下子拉麵就上桌了。這拉麵看起來比之前吃過的「山櫻桃」及「青葉」，裡面的料都還要多，筍乾蔥花是必備，沒有叉燒，反而多了大量的芽菜、洋蔥，以及豬肉屑屑。湯頭看起來也不像我們平常看到的黃濁味噌湯，反而還蠻清澈的。總之整體看起來，要不是筍乾，它還頗像台灣的切仔麵。

說到札幌味噌拉麵的起源，書上是說，味之三平的已故店主大宮守人，原本位一群出公差的旅客提供味噌豬肉湯好解鄉愁，一位顧客要求大宮先生在湯裡加入麵條，讓大宮先生才開始研究味噌拉麵。其中湯底是以豚骨為原料，熬出骨膠與豬油，然後加入味噌。這其中的比例必須一再實驗才能熬出味道和諧的味噌湯底。而芽菜也是不可或缺的，第一位將芽菜放入味噌拉麵的就是這位大宮先生。

廢話不多說，我開始品嚐這碗始祖的味噌拉麵了。照例我先喝一口湯，口味偏重，味噌的味道跟我們平常吃到的平淡味噌湯不太一樣，是那種講究一點的日本料理店煮的那種。看店內介紹，味之三平採用的是信州的白味噌，湯頭較為清新。其他後起的店，有些堅持以白味噌，再附上紅味噌及白芝麻來調味，有些則以紅白味噌醬一起調和為湯底。至於麵體...可是我吃的三家中，最有彈性的。味之三平使用的是乾燥的蜷曲麵，麵體比較粗一點，也因此吸收了味噌湯的風味，讓我在嘴裡享受富彈性的嚼感，同時細細感受味噌的香。