Valrhona 法芙娜巧克力旗艦店
新光三越信義店A4館 B2
02-27236528
台灣區代理：www.fayaa.com.tw
法芙娜官網：www.valrhona.com
喜愛吃巧克力甜點蛋糕的朋友可能都聽過法芙娜巧克力 Valrhona Grand Chocolat，因為這是全球許多五星主廚共同推薦的巧克力第一品牌。法芙娜最大的特色，是她是第一個以「產地」區分可可豆，製造出精緻高級的巧克力品牌（Grand Crus Chocolates）。最早的一種就是 Guanaja 瓜納拉黑巧克力，位於南美宏都拉斯。另外還有 Caraibe、Jivara 與 Manjari等，各因為有其不同的氣候與土壤，而產出各種具有有不同天然（非後製添加喔！）香氣與口味的巧克力。
先前如果要購買法芙娜的產品，可能得透過Yilan介紹的購物網站，或者親自跑一趟到Yilan的實體店鋪，而且產品種類不是很全。因此當這家位於信義三越A4的台灣首家旗艦店即將開幕時，我就已經密切注意了。而且趁試賣期就跑去逛了一圈。當時櫃上客人不多，所以同事跟我還跟服務的小姐聊了好一會兒。
小姐很有耐性地為我們解釋他們家的巧克力，同時也讓我們試吃那些單片的產地巧克力。Guanaja是最受歡迎的產品，有著70%的可可亞含量，味道是最純粹苦味巧克力。Caraibe，一看名字就知道是產在加勒比海，醞含天然的咖啡香味，口感溫潤，可可亞含量66%。Jiavara來自於南美，是四種產地巧克力中味道最甜的，可可亞含量僅只有40%，帶著香草牛奶味。至於最後一個 Manjari是同事跟我的最愛，因為她帶著特殊的橙橘水果香味，64%可可亞含量，所以不至於太甜。為我們介紹的小姐說，她原本很喜歡 Guanaja，但吃過 Manjari 之後就變心了。：）
中醫裡頭對病人要「望聞問切」，我覺得對巧克力也是。上回在《Vosges Chocolate》一記中也說到，要品嚐巧克力要「望、嗅、觸、品」：要看巧克力外表的光澤質地，聞聞看她的氣味，甚至以手稍微摩擦嗅一下透散出的氣息。再來就是折斷，看看巧克力的斷面，越平整越好。最後就是在口中細細品味巧克力的質感，以及享受品嚐巧克力時感受到的幸福愉悅。
同事買了一盒Guanaja鐵盒裝（420元 / 18片）以及 Manjari 蜜橙巧克力片（240元 / 75克）。而我買了一盒 100%可可亞含量的可可亞粉（480元 / 250克）。這種可可亞粉其實是烹調用，例如灑在蛋糕或提拉米蘇上。但我打算拿來泡著喝。剛喝了一杯不加糖的，可可亞的濃郁在杯中在口中縈繞，既不容易讓人發胖，又有幸福的滿足感。
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