新都里 瀧四店
北市建國北路一段80號B1
02-25017000
1150-1500 / 1745-2200
寫這篇食記要充滿感激的心，因為這是一位同事的邀約，讓我能夠鄉巴佬進城，嚐嚐精緻的懷石料理，：）
我們大約中午12：40分到了新都里位於中山女中對面的瀧四店。瀧四店是在一棟帷幕型辦公大樓的地下一樓，從入口就可以感覺到店面設計的不凡。「瀧月琉光，吟竹聽風」。這是日本設計師三浦榮設計瀧四店的設計主題。因此甫下樓就可以看到鯉魚池環繞樓梯，旁邊還有一八米高的人工飛瀑從牆面流下，融合古典與後現代感。usher引我們一進門，可以看到地面是素面琉璃步道，兩邊以既高且密的竹林簇擁，據說有上百株，真的讓我開了眼界。開放式用餐環境很寬敞，而且也有吧台，生魚片師傅忙著切生魚片。我們則好運氣地訂到了一間雙人廂房。這廂房還有個雅致的名字叫「霞衣」。裡頭大概一坪半大小，一張桌兩張椅外，旁邊還有一個工作台，上頭有蠟燭溫著熱茶，其他的空間就讓服務生擺放即將上桌的菜餚。燈光相當昏暗，整體素雅簡單。
服務生給我們menu以及熱毛巾擦手。同事因為識途老馬，於是就建議我們都點午間懷石套餐，一客860元。我還來不及記下內容，就連聲答應了。同事跟我說明所謂的懷石料理最初是由日本的修行和尚發展出來的精緻食物，每道菜份量少但都精雕細琢，而且盛裝食物的器皿也都極其講究。我久聞懷石料理的高級，但從未有福氣嚐過，這會兒總算是見了世面。
■ 前菜（這所有的分類都是回家後上網站比對推測的結果，不一定正確，有錯還望指正^^）
上菜速度很快，首先是前菜，是一道生菜沙拉。扇形的器皿中中間是一尾小明蝦，腹裡塞了魚卵，滋味鮮美清爽。右邊是小黃瓜，上頭灑了一種紅色的醬，甜甜辣辣的，好像是豆類釀製，是種沒嚐過的滋味。另外左邊是一碟醃漬類的小菜。
■ 生品
就是生魚片。一船形透明琉璃盅裡，下頭陣著碎冰，隔著鐵網上頭放著生魚片，旁邊還有哇沙米及蘿蔔絲。今天的生魚片是白色的海鱺魚（就是澎湖菜園海上牧場飼養的那種）、紅色的 紅 魚甘，還有鮪魚做成的壽司捲，各兩片（捲）。哇沙米不會嗆，生魚片沾著整個醬食用，肉質鮮美有韌性。這蘿蔔絲切的極細，而且晶瑩剔透，不像一般蘿蔔絲白白的。
■ 蒸品
就是茶碗蒸。這茶碗蒸真的太特別了！上面有蟹肉及柚皮。這柚皮及蟹肉讓茶碗蒸變的十足的和風，而且增添了秋天的氣息。整個茶碗蒸的口感跟嫩豆腐一樣滑溜。吃到下面的時候，還有一顆大干貝。這干貝汁多味鮮，仔細嚐嚐其實整個茶碗蒸都充滿這干貝的鮮美。
■酢品
這道是否是酢品其實我不太敢肯定。一個陶碗裡裝著一點以熟蛋黃包覆的東西，旁邊還一塊咖啡色、方方正正的食物。此外還有一種特別的醬汁，微鹹（我想是某種醬油吧？所以才覺得是酢品）。原來這咖啡色的是豆腐，外頭包著那咖啡色的東西是什麼我吃不太出來。上頭還有一捲深綠色的燙菠菜。另外那蛋黃包著的其實是蝦，裡頭還夾著幾株松茸。
■ 炸物
炸物看起來不油不膩，麵粉裹的不厚，有秋葵、蝦、香菇、地瓜片，還有一個最特別的是小蕃茄，她外頭炸得脆脆的，還看不太出來是蕃茄。裡頭一咬沒想到流出蕃茄汁，讓人驚覺其創意。另外值得一提的是蝦，這蝦與一般炸蝦不同，是以春捲皮包覆，沒有裹麵包粉就直接去炸，蝦的口趕吃起來相當新鮮香甜。裡面比較不討好的應該是地瓜片，炸得有點乾，蠻普通的。另外還有一盤炸豆腐是另外盛裝的。一小個扇形碟子裡裝了兩塊炸豆腐。上頭的酥脆麵糊已被醬汁浸的軟爛，最上頭有一叢切的極細的海苔絲，另外還有蔥花及胡蘿蔔泥。
■ 主食
主食是一盅鮭魚炒飯，跟上次在新生南路「真的好海鮮餐廳」吃到的等級差不多，飯裡混著細細的鮭魚莫炒成黃褐色，表面幾顆晶瑩剔透的魚子裝飾著。味道極好。另外還有一小碟醬菜，裡頭大概是小黃瓜及一些醃漬菜，也還不錯。
■湯品（無照片）
看網頁上說湯品應該是屬「餐前湯」，也不知為何最後才上？那天的湯品是味曾豆腐魚湯，味道也在水準之上。那豆腐不像一般的味增湯一樣切成方塊。其切工相當細，但又沒有到碎爛的地步，舀起來的時候，豆腐在湯匙就像開了花一樣。
■ 水果及甜品
水果也是同樣以拙樸的和風陶器裝著，有奇異果、梨子、柿子等，每種各兩塊。最特別的當然是柿子，清脆中帶著淡淡的香甜。梨子水分很多，甜度也夠。那天的甜品真的很特別呢！是胡麻豆腐。一個透明高腳杯裡裝著圓潤的白色方塊豆腐，下頭則是濃稠的甜味胡麻油。單吃這豆腐可以嚐到豆類原有的天然味道，口感及軟硬度類似蘿蔔糕。沾胡麻油吃更有一番風味！這胡麻油其實味道類似黑糖膏了，但隱約中嚐得出來真的有胡麻油的香。
■咖啡
服務生看我們還繼續要坐著聊天，便主動提供我們咖啡。這咖啡自然也是以陶杯裝著，攪拌匙卻是以竹製的攪拌器，就像是小型打蛋器一樣的形狀。這咖啡應該也是現磨現煮，入口濃郁卻有點酸，我這習慣喝黑咖啡的人，最後還是加了一球奶油球，才覺得順口。
■ 後記
整個用餐過程，服務生的態度都很好，上菜速度剛開始有點快，後來見我們前一道沒吃完，就放慢了速度，蠻貼心仔細的。
另外一定要「造訪」的是新都里的洗手間。一進洗手間一面大鏡子及洗手化妝台，化妝台上有一盆畫龍點睛的日式插花。進了廁所也自成一局，裡頭具體而微，也有洗手化妝台。洗手台的水盆也是以陶器替代，我上的那間是寫個「福」字。洗手乳味道很棒，洗完手不會澀澀的呢！
晚餐的價錢可能就是午間的三倍左右了，讓我覺得午間的懷石套餐真的划算又好吃滿足。:)
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