【紅利季節師傅的甜點午茶會】食記 Part IV－Christabelle的藝想世界

紅利義大利餐廳
北市信義路四段199巷3號1樓（信義安和路口，僑福花園大廈） 02-27090390

不知道為什麼，第二輪的點心隔了20分鐘才送來，眼看隔壁桌都即將結束他們的第二輪了呢！
正當我們望穿秋水之際，服務小姐將兩盤甜點送到我們面前。其中一盤與上回的「荔枝/覆盆子/玫瑰」很像，因為色調都是粉嫩的紅。不過這回季節師傅挑選的是另外兩種搭配：「草莓 / 黑胡椒」。

上回的「荔枝/覆盆子/玫瑰」裡頭的四道小點，三種看似不相干但協調性奇佳的食材，可以說都全數參與其中。這回的「草莓/黑胡椒」似乎就沒這麼熱鬧。首先是「草莓蛋白糖霜與野莓雪酪」（這名字仍是我自己取的）。季節師傅將蛋白糖霜（meringue）加上草莓汁調味，色澤上呈現淡淡的粉紅色，形狀是有趣的中空甜甜圈形狀，左右各一夾起中間的雪酪。這雪酪顏色較深，整體而言的顏色實在搶眼！這雪酪味道也很跳，不只是單單的草莓味，應該還加了別種莓類的水果吧？

另外就是一杯「草莓果汁冰霜」。上頭原來是沒有味道的清冰霜，由於毛細現象將底下的草莓汁吸上來，看起來像是一幅彩色的破墨畫一般、淺淺深深。冰霜味道是剛好的，不過草莓汁就很甜，而且是很單純的草莓甜了。裡頭還有片狀的草莓果實，吃起來外爛內脆。我知道這是很奇怪的形容，但是想像一下吃到草莓果醬裡頭的顆粒時，那種嚼感，就八九不離十了。季節師傅說這道點心的作法跟製作「草莓果醬」的方法是一樣的，所以果實吃起來很像。不過他把糖度減低至少一半以上，但是還是太甜，因此他加了冰霜上去。

唉呀呀～怎麼跟上回一樣有個重覆的草莓棉花糖呢？其實我們是有點失望的，因為上回還請季節師傅幫我們「橋」一下不要有重覆的呢！不過坦白說，這草莓棉花糖還是有一些些不同，因為草莓果粒裡頭還加了一種特別的香草--百里香。百里香味道強烈，也達到了讓味覺多層次的目的囉！

這一盤裡的最後一道是「草莓 / 黑胡椒」杏仁"圓"餅」。季節師傅將圓餅改做成潛艇堡的形狀（他說他還曾做成心形，做好玩的 : P）。杏仁餅因為加了草莓汁，所以也是浪漫的粉紅色。仔細一看，上面還有一點一點的小黑點不正是胡椒嗎？兩片杏仁餅中間夾了新鮮草莓以及蛋奶醬。這回的杏仁餅就比上次的Emotion Ispahan好多了，餅比較不濕不爛（雖然仍難免有一些），而且重點是，那草莓與黑胡椒的怪搭配，沒想到出奇地棒！草莓獨特的香甜在舌尖蔓延，稍微辣麻的黑胡椒則在整個舌面上跳躍。整個口腔還混著黑胡椒的香氣與熱呼呼的後續效應...另外，這回杏仁餅本身的質地是比較有黏性的那種，吃起來也更能在齒頰間回味久一點。這次的杏仁餅，簡直是太驚為天人的組合了！

最後一盤也是重頭戲「巧克力塔與鹽花焦糖冰淇淋」。所謂的鹽花，指的是「鹽之花 Fleur de Sel」，是法國布列塔尼地區一村莊產的海鹽。只在七、八月收成，價格非常昂貴，通常是在烹調完成後，在菜餚的上頭稍微灑一點而已，能讓食物的味道更特出。這球焦糖冰淇淋，顏色帶著淡淡褐色，上頭還真能看的見晶瑩的小鹽粒。我們趁開始融化前趕緊挖來嚐嚐...套一句Augu88說的話「鹽真的是一種神奇的食物！」焦糖在鹽的烘托下，的確顯的有深度許多，入口微苦，隨即鹹甜交互。記得上回在台中科博館前吃到的K2冰淇淋，裡頭有一種「西西里焦糖」，也是這樣的組合。不過我這舌頭駑鈍，可惜無法吃出鹽之花與西西里海鹽的細微差別。

最後的巧克力塔是採用香蕉與巧克力經典的絕配組合。季節師傅採用法芙娜巧克力（Valrhona）裡頭最受喜愛的Guanaja巧克力為原料。底下的塔上頭撲一層66%的，然後放上一片香蕉，香蕉上再一層70%的Guanaja薄片，然後香蕉然後薄片。頂端點了一點金箔。看起來像是造型現代的建築高塔一樣。這巧克力塔因為造型繁複，其實要將所有的內容一起享受有點困難。我們只好一層一層地吃。這道點心比較可惜的是塔不夠酥脆。季節師傅說這是受限於硬體設備的關係，由於底下的那個巧克力塔座不可能當天現做，必須做好放到冰箱。而冰箱的濕氣勢必將塔皮弄得濕軟。有點美中不足了。