【天罎】食記 @ Christabelle的藝想世界

天罎
北市麗水街5號（近愛國東路口）
02-2394-3335
11:00-21:00
餐廳網頁

天罎在麗水街上已有七、八個年頭。她像一塊璞玉一樣，光芒總被永康商圈上的七彩招牌給掩蓋住。要不是有人口耳相傳，恐怕經過卻只能緣慳。

「罎」為「罈」之古字。「天罎」原為燒陶起家，幾年前開始轉為從事膳食料理行業，但草創時期總摸不著頭緒，一路跌跌撞撞仍不知餐廳定位。好不容易找出自己的特色，也漸漸做出口碑來。餐廳的菜色全都符合環保、養生、健康的概念，口味足卻不油膩，算是適合長輩用餐的場所。而大部分菜餚都得先預定，否則就算有緣識得小店，吃不到招牌好菜，也還是只能怪自己福份淺了。

我們一行人算是幸運的，中午預定，晚上都還能得償所願。老闆娘非常客氣，首先送上一盤紫蘇梅及芒果乾，另外一壺溫熱天罎紫蘇梅茶。老闆娘忙得緊，趁空檔介紹這些小點，強調天然有機云云。這些開胃點心，尤其是紫蘇梅，稱的上是店裡賣的很好的單包裝小點，但價錢不算便宜。

儘管客人不少，我們預訂的「紅香三拼」還是在可忍耐的時間範圍送上桌。此時大家的胃已被酸溜溜的幾樣茶點開的不像話，匆忙拍了照之後立即開動。

三拼為「雞腿、樂牌、德國豬腳」，店家用月桂葉、小茴香、迷迭香等香草植物連同這些材料一同醃漬數天，再用炭火烘焙。佐以所附上的糯米醋蜂蜜辣椒等釀製的特殊醬汁，吃起來絲毫不感油膩。

此次來天罎，最期待的菜餚之一就是這個「金瓜盅」，也是店內推薦必點之一。金瓜盅共有三種風味，海鮮、臘味、素食等等。我們當天太晚預訂，只剩素食口味。「金瓜盅」採用花蓮瑞穗的高冷東昇金瓜，除去中間南瓜子部分，塞入糯米、栗子、青豆仁、玉米、胡蘿蔔丁等。然後整顆放進「天罎」店內特有的「龍窯灶」裡去煨烤四小時，出爐後全然保留南瓜漂亮的橘紅金黃色澤，外頭尚有一圈青翠碧綠的龍鬚菜。視覺上極為搶眼！

服務生將這熱氣蒸騰的金瓜盅端上桌，然後迅速地掀開南瓜帽，大量的溫潤香氣直衝而來，我們一聲驚呼，這金瓜隨即又被開腸剖肚，露出栗子糯米飯。有些金瓜連皮帶肉的滾下來，仔細瞧瞧，這皮透到也可吃進肚裡了。

總之，如果去天罎，就點了吧！不用考慮了。最後我們只還給老闆娘一個南瓜蒂。

鼎稍嫩鮮魚，我們一致認為可以不用點。當天僅是因為有肉有菜可好像還缺個海鮮才點的。魚肉嫩，但有點土腥味，而那稠白色的湯汁酸的很。

主菜就這三樣，但事實上我們還另外點了兩碗「蔥花麻油細麵（90元）」分食，滋味不錯。不過其實有金瓜盅，這麵大可省下來才是。

接著是另一道重頭戲。我們此行的第二個目的就是吃個饒富樂趣的拔絲芋頭。這拔絲芋頭在PTT的keygirl筆下千絲萬縷地還真是糾結纏繞我們的心呢！不過老闆娘說當天沒有芋頭了，但可以做拔絲山藥。因紫山藥糖份亦不高，口感鬆軟，很適合做拔絲。地瓜就太甜，不好。

我們將那剛從兩鍋熱麥芽漿交互來去中取出的芋頭塊，以最令人興奮的速度千絲牽絲，隨即浸入冰水之中，如蠶絲般輕逸的麥芽頓成金縷繡線，然後一口咬下，在口中迸列，在耳中感受顫動，甜蜜之後化成綿綿細細的輕鬆。說真的，你實在無法拒絕下一塊。